India Pale Lager | Ficha Técnica [2024]
23/06/2024
La India Pale Lager (IPL) es una cerveza que ha ganado popularidad en los últimos años, aunque no se considera un estilo oficial dentro del Beer Judge Certification Program (BJCP). Sin embargo, su creciente popularidad y su peculiar perfil de sabor la hacen digna de una exploración en profundidad.
Índice
¿Qué es una India Pale Lager?
De manera simple, una India Pale Lager es una IPA que se ha fermentado con levadura lager en lugar de la levadura ale tradicional. Esta combinación genera una cerveza que mantiene el carácter lupulado tan deseado en una IPA, pero con el final limpio y seco característico de las lagers.
El resultado es una bebida equilibrada hacia el lúpulo, con un color ámbar más o menos oscuro y un final chispeante y seco. Sin embargo, esta descripción puede variar ampliamente, ya que existen múltiples versiones de IPAs, cada una de las cuales puede derivar en una India Pale Lager diferente.
India Pale Lager y el BJCP
Si consultamos el BJCP, encontraremos una mención a este tipo de cervezas dentro de las American IPA, específicamente en los comentarios. El BJCP indica:
Lectura recomendada
Las cervecerías artesanales, nuevo nicho de mercado"An India Pale Lager (IPL) can be entered as an American IPA if it has a similar character, otherwise 34B Mixed-Style Beer."
En otras palabras, si una IPL tiene características similares a una American IPA, se la puede clasificar como tal. De lo contrario, se debe categorizar como una Cerveza de Estilo Mixto (34B). Este criterio puede aplicarse también a otras variantes de IPA, como la English IPA.
Ingredientes para una India Pale Lager
Maltas
La elección de maltas para una India Pale Lager puede variar, pero en general, es recomendable no complicarse demasiado. La mayor parte de las veces, se busca que la cerveza tienda hacia el lúpulo, por lo que no es necesario un perfil de malta muy complejo.
Una opción segura es utilizar mayormente malta pale ale. También es válido incorporar algo de malta Pilsner para mantener el carácter lager. En resumen, lo más sencillo suele ser la mejor opción: apegarse a una selección de maltas acorde al estilo de referencia.
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¿Qué tan rentable es el negocio de cerveza artesanal?Lúpulos
En cuanto a los lúpulos, hay una gran flexibilidad. Las variedades, cantidades y momentos de adición dependerán del perfil de sabor que se desee lograr. Algunas opciones populares incluyen:
- Citra
- Simcoe Lectura recomendada
- Mosaic
¿Cuántas cervecerías artesanales hay en España?La clave es experimentar y ajustar según el resultado deseado, siempre buscando un equilibrio armónico con las maltas y la levadura.
Levadura
Al tratarse de una lager, se debe elegir una levadura adecuada. Mi recomendación es optar por una levadura con un perfil fermentativo limpio, como la Wyeast 2206 Bavarian Lager o la Bavarian Lager M76 de Mangrove Jack’s.
Es importante tener en cuenta que, al utilizar levadura lager, la fermentación deberá llevarse a cabo a temperaturas más bajas y requerirá más tiempo. Además, se necesitará una mayor cantidad de levadura para la inoculación.
Un aspecto a considerar es que la levadura lager tiende a moderar el amargor, lo cual se magnifica en comparación con las levaduras ale neutras utilizadas para las IPAs.
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¿Cómo iniciar un negocio de cervecería?Proceso de Elaboración
Maceración y Hervido
El proceso de maceración debe mantenerse entre 65-68°C para obtener una buena eficiencia de extracción de azúcares fermentables. El hervido debe durar alrededor de 60 minutos, añadiendo los lúpulos en las etapas deseadas para lograr el perfil de amargor y aroma ideal.
Fermentación
La fermentación debe llevarse a cabo a temperaturas bajas, típicamente entre 10-12°C. Este proceso puede llevar varias semanas, por lo que es importante tener paciencia. Una vez completada la fermentación primaria, se recomienda una fase de maduración en frío para clarificar la cerveza y mejorar su sabor.
Carbonatación
La carbonatación puede realizarse mediante adición de azúcar en botella o utilizando CO2 en un sistema de kegs. La elección dependerá de las preferencias y el equipamiento disponible.
Tabla de Ingredientes Recomendados
| Ingrediente | Uso |
|---|---|
| Malta Pale Ale | Base principal |
| Malta Pilsner | Complemento para el carácter lager |
| Citra | Lúpulo para aroma |
| Simcoe | Lúpulo para amargor |
| Wyeast 2206 Bavarian Lager | Levadura para fermentación |
La India Pale Lager es una cerveza que combina lo mejor de dos mundos: el carácter lupulado de una IPA y la limpieza y sequedad de una lager. Aunque no esté reconocida oficialmente por el BJCP como un estilo propio, su versatilidad y sabor único la convierten en una opción fascinante para cerveceros y aficionados.
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